CHEF

シェフ 佐々木 直歩

日本には四季折々の食材が沢山あります。
私が一番大切にしていることは、食材の持ち味を
完璧に引き出し、いかにその時その場所ならではの
表現をするかということです。そのためには
食材の背景までも見極めた上で的確な火入れを行い、
生命力に満ちた皿を構築することが何より重要と考えます。
28歳の時渡仏、家庭の温かい味から都市での洗練された
食文化まで9年間フランスに浸り学んだ経験と思いを
スタッフと共に料理・空間へ投影して参ります。
ヌーヴェルエールでのひと時がお客様にとって
特別な楽しい体験となれば幸いです。

TOP CONCEPT CHEF MENU INFO BLOG Nouvelle Ere Blog
NOUVELLE ERE
PROFILE